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ワンポイント

ちょっと知っ得★お水のワンポイント講座

プロのバーテンダーに学ぶ 
美味しい水割りのつくり方

たかだか水割りでも、作り方一つで味が全く変わります。
まず「冷たいものは冷たく」コレが基本☆
出来上がったときに…… ちゃんと冷えていて、
氷がたっぷり残っていなければダメ!!
だから、グラスは指先で上部分(9分目辺り)に
あとは一つ一つを丁寧に、「おいしい物を作ろう」という
気持ちで作るのが一番大切。
「美味しい」は心で感じるものですからね♪

  • グラスに氷を入れる
    できあがるまでに氷が溶けて、
    かなり量が減るので
    たっぷり(山盛り)入れておく
  • ウイスキーを入れる
    シングル(30ml)、
    ダブル(60ml)等
    お客様のお好みの量を
    お伺いしてから入れる

    お客様のお好みに合わせてウイスキーを入れる

  • ミネ(水)を入れる
    ミネラルウォーター(水)を
    グラスの8分目程まで満たす
  • よく混ぜて冷やす
    ここでドリンク全体を
    しっかり冷す
  • マドラーで氷の動きを止める
    氷の動きを止めて、
    そっとマドラーを抜く
  • できあがり★
    美味しい水割りの完成☆
    両手でそっとコースターの
    上に置きましょう

お水用語集

これだけ押さえておけばまずはOK!基本のお水用語をご紹介します♪

  • アイス【あいす】

    氷のこと。通常、ラウンジ・クラブでは氷とは言わない。

  • アイスペール 【あいすぺーる】

    氷を入れている容器のこと。

  • アフター 【あふたー】 (オーデワークでは無関係)

    営業時間終了後にお店の子と客が呑みに行ったりお食事に行ったりすること。
    その逆(出勤前)は同伴という

  • 一見さん 【いちげんさん】

    お店に初めて来てくれたお客様の事。一見さんを対象にした割引サービスをしてるお店は多い。
    逆に一見さんお断りの店もある。

  • 色恋 【いろこい】 (オーデワークでは無関係)

    色恋営業の略称。女の子がお客に恋愛関係を持ったと勘違いさせてお店に呼ぶ営業スタイル。

  • ウェイティング 【うぇいてぃんぐ】

    店内が混んでいる場合や女の子の数が少ない場合などに、入店前にカウンターや椅子を用意して待たせる事。
    その際に出されるものは基本的に無料で飲食できる。

  • 営業電話・営業メール 【えいぎょうでんわ・えいぎょうめーる】
    (オーデワークでは無関係)

    お客様をお店に呼んだり、指名などをもらうためにする電話やメール、あるいはLINEなど。

  • 延長料金 【えんちょうりょうきん】

    セット料金の規定時間を超えると発生する料金のこと。
    お店によって様々だが大まかに自動延長、確認延長の2種類があり30~40分単位で延長料金が加算される。

  • 大箱 【おおばこ】

    「箱が大きい」とも言う。店内が広いお店のこと。

  • オープン 【おーぷん】

    営業開始時間。

  • オープンラスト 【おーぷんらすと】

    お客がオープンからラストまで飲食されること。同伴入店~ラストとも言う。

  • 送り 【おくり】

    閉店後、女の子を自宅まで送りとどける事。

  • お茶っぴき 【おちゃっぴき】

    女の子がその日に指名が1本も無かった時のこと。「お茶ひき」ともいう。

  • 掛け持ち 【かけもち】

    昼間に学生や他の職種の人が、夜間に水商売を兼業すること。または複数の店で働いていること。

  • 空名刺 【からめいし】

    新人の子や名刺を切らした子が使う、名前が印刷されていないお店の名刺。
    そこに手書きでお客さんに渡す場合もある。

  • カワシボ 【かわしぼ】

    乾いたおしぼりのこと。

  • キープボトル 【きーぷぼとる】

    お客様がお店でお酒のボトルを注文し、次回来店時にもそのボトルから飲むためにお店で保管しておくこと。

  • 客引き 【きゃくひき】(オーデワークでは無関係)

    お店の外でチラシなどを配ったりしてお客様を呼び込むこと。
    女の子がやっているお店もある。「キャッチ」ともいう。

  • キャッチ 【きゃっち】(オーデワークでは無関係)

    お店の外でお客様に声をかけて呼び込むこと。→客引き

  • キャッシャー 【きゃっしゃー】

    お会計をするところ又はその係りの人。

  • クローク 【くろーく】

    お客様のコートやカバンなどを預かる場所やその係りの人。

  • 黒服 【くろふく】

    男性従業員のこと。 「くろもじ」とも言う。

  • ゲストグラス 【げすとぐらす】

    お客様用のグラスのこと。ホステスが使用するレディースグラスより大きい。

  • 小箱 【こばこ】

    「箱が小さい」ともいう。比較的店内の狭いお店。

  • 指名 【しめい】

    気にいった女の子を指名して一緒に飲むこと。
    自分が指名している子が他の客とかぶった場合は一定時間で回される。

  • 指名替え 【しめいがえ】

    前回指名していた女の子ではない別の女の子を指名すること。結構もめることもある…^^;

  • セット料金 【せっとりょうきん】

    入店利用料金(基本料金)のこと。利用すれば必ず発生する料金。
    時間制の店舗では入店時間から一定時間までの料金のこと。お店により時間は様々だが約60~90分程度で
    ワンセットの料金である。セット時間を過ぎると延長料金が発生する。

  • 待機 【たいき】

    お客様の席についていない女の子が待機していること。

  • 体験入店 【たいけんにゅうてん】

    女の子が本入店する前に、お店の雰囲気を知るために1日だけ実際に働いてみること。

  • TAX 【たっくす】

    消費税のこと。

  • チェック 【ちぇっく】

    精算、お会計のこと。

  • チェンジ 【ちぇんじ】

    席についた女の子が気に入らない場合に、お客様が断って別の女の子に代えてもらうこと。

  • チップ 【ちっぷ】

    女の子に個人的に渡す金銭のこと。

  • チャーム 【ちゃーむ】

    おつまみのこと。一般的に居酒屋のお通しみたいなもの。
    基本的にホステスは手を付けてはいけません。

  • 付け回し 【つけまわし】

    女の子がテーブルへつく指示を出したり、別のテーブルへと移動させたりすること。
    ラッキーという言い方をするお店もある。付け回しのいい店ほど楽しく飲めるし、人気がある。

  • ツメシボ 【つめしぼ】

    冷たいおしぼりの略。

  • 店外デート 【てんがいでーと】(オーデワークでは無関係)

    店の外で女の子とお客様が会うこと。

  • トレンチ 【とれんち】

    ウェイターの持っているお盆のこと。

  • トング 【とんぐ】

    氷をはさむもの。基本的にアイスペールとセットになっている。

  • 同伴 【どうはん】(オーデワークでは無関係)

    営業時間前にお店の子と客が食事に行って、一緒にお店に出勤すること。
    その逆(閉店後)はアフターという。

  • ナンバー 【なんばー】

    店で成績上位5位以内の女の子のことを指す。店舗を代表する売れっ子達。

  • ネームプレート 【ねーむぷれーと】

    ボトルにかけるプレートの事。自分の名前や自分を特定できるものなどをボトルに掛ける。

  • ノーゲス 【のーげす】

    お客様が店内に一人もいない状態。ノーゲストの略。

  • 飲みキャラ 【のみきゃら】

    色恋ができない飲み専門の女の子。

  • ハウスボトル 【はうすぼとる】

    セット料金で飲める、お店が用意する飲み放題のボトル。

  • ハズレ 【はずれ】

    見た目に難がある女の子。またはお客様にとって好みでない女の子。

  • フリー 【ふりー】

    指名のないお客様のこと。

  • 振り替え 【ふりかえ】

    指名している女の子が休みのため、別の女の子を指名して入店すること。あらかじめ指名
    の子に言っておかないと、もめることもあるので注意が必要。気軽にやらないのが得策である。

  • ヘルプ 【へるぷ】

    指名の女の子が他の指名客の席についている時に変わりに接客する女の子のこと。

  • ヘルプ要員 【へるぷよういん】

    ヘルプ専門で在籍している女の子。指名こそ取らないが必要な存在。

  • ホワイト 【ほわいと】

    カルピスの原液のこと。酎カルピスは焼酎をカルピスの原液で割る所が多い。

  • 本指名 【ほんしめい】

    入店する際に女の子を指名すること。入店後、店内で気に入った女の子を指名する場合は場内指名となる。

  • マイナス営業 【まいなすえいぎょう】

    女の子の数がお客様の数よりも少なく、マンツーマンになっていないこと。

  • 【まくら】(オーデワークでは無関係)

    枕営業の略称。枕営業とは要するに「寝て」指名を取る営業スタイル。
    後に続かず二度と店に来なくなるケースも多い。ハッキリ言って意味がない。最低の営業方法です。

  • マドラー 【まどらー】

    グラスの中身を混ぜたり、梅干などを潰す時に使う棒。

  • ミネ 【みね】

    水のこと。ミネラルウォーターの略。

  • 呼び込み 【よびこみ】(オーデワークでは無関係)

    男子従業員また女の子が店先に立って入店を促すこと。ポン引きとの違いは店の敷地内でやっていることが多い。

  • レギュラー 【れぎゅらー】

    ほぼ毎日出勤予定の女の子のこと。基本的に週5回以上出勤の子を指す。

  • レディースグラス 【れでぃーすぐらす】

    女の子用のグラスのこと。ゲストグラスより小さい。

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